海底撈提出“食品規(guī)劃收納師”概念 保障食品安全提升運(yùn)營效率

在餐飲領(lǐng)域，保障食品安全尤為重要。海底撈從成立就十分重視食品安全工作，不僅建立了全方位、全動(dòng)員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。在餐飲領(lǐng)域率先提出了“食品規(guī)劃收納師”概念，以強(qiáng)化后廚庫房的管理水平和安全程度。

“食品規(guī)劃收納師”是后廚庫房可視化管理變革演化出來的工種需求，后廚庫房可視化管理源于5S管理制度，提高現(xiàn)行庫房空間利用率，方便員工取拿、存放物品，加快產(chǎn)品周轉(zhuǎn)，杜絕浪費(fèi)。

在餐飲領(lǐng)域，庫房可視化管理主要從門店常溫庫、保鮮庫、凍庫三個(gè)典型庫房開展。食品規(guī)劃收納師的作用在于對庫房空間進(jìn)行重新規(guī)劃，建立起標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的可視化管理方式，還有助于改變以往高度依賴庫管經(jīng)驗(yàn)的局面，減小物資倉儲(chǔ)管理的難度和人員培訓(xùn)周期，增強(qiáng)門店人員流通使用的靈活度。

目前海底撈已對“食品規(guī)劃收納師”進(jìn)行專項(xiàng)認(rèn)證，培養(yǎng)員工的主動(dòng)性和積極性，進(jìn)而提高管理水平，形成門店自主改善機(jī)制。截止到2021年11月30日，海底撈超80家?guī)旆?amp;攤位可視化樣板店輔導(dǎo)。

“食品規(guī)劃師”的實(shí)施，在一定程度對門店運(yùn)營進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化，門店庫房管理效率提升，同時(shí)保障食品物資倉儲(chǔ)的安全性，減少安全隱患。

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