和府撈面打開25-29元價格帶，給品牌帶來何種想象力

2024-02-22 10:39:54來源：今日熱點網(wǎng)

近期，和府撈面以“養(yǎng)生普惠”理念推出了2.0升級的新品菜單，其中當歸豬骨湯筍衣面25元，寶寶番茄面套餐（包含番茄湯面、溏心蛋與黃金土豆小吃）僅售26元。和府撈面通過提升產(chǎn)品品質及采取價格分層策略，構建了覆蓋25-108元超寬價格帶的產(chǎn)品矩陣，并且加大了25-29元產(chǎn)品比重。

不僅僅是和府撈面，茶飲、白酒、火鍋等行業(yè)的眾多品牌也開始擴展價格帶，比如喜茶將價格擴展到了20元區(qū)間，海底撈也推出了平價子品牌“嗨撈火鍋”。品牌通過全面滲透不同消費圈層的價格布局，擁有了更多的話語權和市場競爭的主動權。

在激烈競爭的餐飲行業(yè)中，和府撈面踏入25-29元價格帶，將如何發(fā)揮自身實力，又將為行業(yè)帶來怎樣的想象空間？

品牌該如何在“內卷”中突圍？

根據(jù)智研咨詢的數(shù)據(jù)，2021年中國中式快餐市場規(guī)模達到7744億元，預計2025年將達到12685億元，占快餐行業(yè)市場規(guī)模的70.11%，復合增長率為13.13%。由此可見，餐飲賽道之中，中式快餐的增長前景展現(xiàn)出較強確定性，且具備穿越周期的韌性。把握住餐飲賽道的機會是各餐飲品牌破局的關鍵。

作為中式餐飲的頭部品牌，和府撈面并未依賴擴張開店的傳統(tǒng)中式餐飲打法，而是通過精細化運作以及精準定位找到自己的市場。和府撈面在進入市場時，以40元-45元價格帶占據(jù)領先地位，憑借高品質的原料湯底、產(chǎn)品創(chuàng)新和新中式風格的門店體驗，帶領中式湯面的消費升級。這一模式也影響了其他細分領域的創(chuàng)業(yè)者，如米粉、米線、牛肉面等細分領域也都出現(xiàn)了同樣模式的品牌。

在站穩(wěn)該價格帶之后，和府撈面通過全域價格帶的建立擁有更大的市場份額。這種策略不僅給消費者提供了多樣化選擇，也讓和府撈面在競爭之中擁有更多的主動權。同時，和府撈面可以將早前建立起來的品牌口碑，產(chǎn)品創(chuàng)新經(jīng)驗以及高品質的原材料運用在25-29元的價格區(qū)間，這是其他同類價格帶品牌短期內無法逾越的競爭壁壘。

如何平衡價格、規(guī)模與味道

全域價格帶的建立事實上對一個品牌而言是一種考驗。因為它必須在價格、規(guī)模與味道之中尋找到一個平衡點。

縱觀中國餐飲行業(yè)，在過去通常是火鍋品牌得以較好地平衡這個問題。因為火鍋更注重的是鍋底和食材，它無需過多地進行烹飪，所以可以在供應鏈穩(wěn)定的情況之下快速擴張。而如米飯小炒、粉面這樣的快餐連鎖，則很難在這個“不可能三角”之中找到解題思路。

快餐連鎖品牌老鄉(xiāng)雞坐擁1000多家門店，但也依舊固守于大本營安徽市場。當它要擴張時，則需要開始補足功課，在上海建立生產(chǎn)基地以此來覆蓋華東市場。

你我在餐廳里吃到的食物背后，是諸多商業(yè)模式與邏輯的堆疊組合——這其中涉及到產(chǎn)品研發(fā)、供應鏈話語權、門店運營等等，其中每一個環(huán)節(jié)都影響著最終的味道呈現(xiàn)。這也就是為何，當2.0升級后的和府撈面，闖入了25-29元價格帶的時候，餐飲人甚至一些對這個賽道有所了解的消費者都發(fā)出了這樣的疑問，它是如何做到的？

事實上，這種全域價格帶的建立是和府撈面供應鏈話語權的體現(xiàn)。在供應鏈方面，和府撈面已經(jīng)建立起了一個有競爭力的壁壘。和府撈面2022年新建落成近10萬平方米的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園，加上此前已有的1.5萬平方米的中央廚房，其供應鏈體系可支撐未來數(shù)千家門店的基本運營及全國范圍內的冷鏈配送需求。

除了供應鏈，和府撈面之所以能夠兼顧規(guī)模與味道，還在于它對品質有著頗為嚴苛的要求。在產(chǎn)品研發(fā)上，和府撈面升級后的新品主打養(yǎng)生，以當歸豬骨湯為例，配方中包含了十八味草本，并搭配可溯源豬筒骨，通過文火慢熬萃取頭湯。每一個細節(jié)的優(yōu)化，每一道工序的調整，都需要研發(fā)團隊的反復測試與烹飪工藝的持續(xù)創(chuàng)新。

在食材選取上，和府撈面嚴格把控每一個產(chǎn)品、每一個細節(jié)，小到雞蛋一定要用無菌蛋、米要一定要用五常大米、油一定得用高品質非轉基因油，確保消費者有回家吃飯的舒適感和安全感。這些對品質細節(jié)的把控，加上供應鏈的成熟，可以保證在規(guī)?；a(chǎn)中的餐品味道穩(wěn)定。

和府還有一個殺手锏便是標準化體系。和府撈面建立了信息化可追溯體系，保持品質透明穩(wěn)定，從而實現(xiàn)“產(chǎn)品制作過程標準化、食品安全管理標準化、衛(wèi)生管理標準化、服務標準化”，嚴格按照工藝參數(shù)進行食品制作。

與此同時，和府撈面還通過數(shù)字化進行降本增效，向自家供應鏈“薅羊毛”。具體來看，和府撈面的信息化、數(shù)字化能夠更好地實現(xiàn)從采購到工廠制作、物流運輸?shù)娜溌窐藴驶?，從而在供應鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間壓縮成本，提高效率，保證顧客獲得高品質的味蕾體驗，同時又讓美味以合理的價格提供給消費者。

由此可見，在規(guī)模、味道與價格這樣的不可能三角之中，和府撈面通過規(guī)?；?、數(shù)字化和標準化的方式，找到了破題思路。

打磨產(chǎn)品，隱藏的流量密碼

很多人也許沒有留意到，和府撈面在餐飲行業(yè)升級打怪的過程中還有一個“流量密碼”的buff疊加，那就是它的爆款效應。

成立至今，和府撈面已經(jīng)成功打造了諸多頗具消費者口碑的爆款產(chǎn)品。例如粉絲們不斷在和府撈面各種社交媒體互動區(qū)留言要求回歸的草本番茄軟骨面，就是和府撈面一個頗為熱門的經(jīng)典款產(chǎn)品——后來它已經(jīng)重新回歸。此外，草本養(yǎng)生湯面系列，自2017年起已經(jīng)累計銷售超7000萬碗。

和府撈面另一個隱藏的爆款屬性是“養(yǎng)生”。近年來，從不屑養(yǎng)生，到關注養(yǎng)生，再到熱愛養(yǎng)生，年輕人的養(yǎng)生血脈快速覺醒。和府撈面在養(yǎng)生領域積累了十多年的經(jīng)驗，這次2.0升級新推出的“養(yǎng)生四寶”——草本湯、粗糧面、長壽菜、養(yǎng)生茶，也是踩在了潮流節(jié)奏上，不僅提升了產(chǎn)品品質，還找準了“價格、美味、養(yǎng)生”之間平衡點。這樣的品質性價比優(yōu)勢，很有機會跑出養(yǎng)生系爆款。

顯然，爆款產(chǎn)品對于一個品牌的重要性不言而喻，它能夠帶來更強的品牌認知、增強消費者粘性，從而提升品牌競爭力。如果擔心爆款只是流量效應簇擁下的曇花一現(xiàn)，那么看看麥當勞的“巨無霸”已經(jīng)成為了這個品牌的經(jīng)典產(chǎn)品，它不僅證明著某款產(chǎn)品的成功，也彰顯了該品牌在全球餐飲市場的地位。

實際上，和府撈面無論經(jīng)典款還是新品，都并非市場跟風的產(chǎn)物，而是緊扣消費者的味蕾，其背后大多有著數(shù)十次、乃至上百次的產(chǎn)品迭代過程。除了已經(jīng)提及的產(chǎn)品研發(fā)和供應鏈優(yōu)勢外，產(chǎn)品更新迭代的速度和質量也體現(xiàn)出和府打造爆款的基本盤。據(jù)悉，和府撈面自成立以來已經(jīng)更新了至少217版產(chǎn)品菜單，達到了每月兩次的刷新頻率。

“和府這種產(chǎn)品迭代，一方面是在長期的市場反饋中改良配方，另一方面是基于烹飪工藝和食材本身進行優(yōu)化創(chuàng)新。但與推出新品不同，迭代現(xiàn)有產(chǎn)品不會讓消費者第一時間就注意到，卻能夠不斷強化消費者認知，積累長久的口碑。這種經(jīng)典款，往往都是潛在的爆款。”行業(yè)相關人士表示。

弗若斯特沙利文發(fā)布的報告《中國粉面行業(yè)藍皮書》顯示，截至2023年9月，在國內粉面市場，和府撈面直營收入第一，直營收入增速和直營門店數(shù)增速都領跑行業(yè)。據(jù)悉，和府撈面目前擁有超過500家直營門店，2000多萬會員，弗若斯特沙利文授予其“中式面館第一品牌”稱號。