守窖池之魂，馭數據之流：貴定酒廠廠長石顯繼的復興密碼

仁懷初夏的雨天，貴定酒廠廠長石顯繼正蹲在老窖池邊，掌心輕覆酒醅，感受著其溫度。幾步之外，茅臺學院的科研團隊正操作著精密的光譜儀，試圖將這份匠人經驗轉化為精確數據。當傳感器的綠燈亮起，宣告溫度達標，石顯繼的手 掌卻仍未移開，他在屏息等待指尖傳來的、那如同生命蘇醒般的細微顫動，那是窖池深處微生物群落獨有的“脈搏”。

“溫度計能測度數，但測不出酒魂”在2025年貴常春與茅臺學院聯合實驗室的啟動儀式上，石顯繼這句擲地有聲的開場白，讓全場陷入深思。多年來，他守護著貴定酒廠最珍貴的遺產：傳承數十年來自茅臺酒核心的13株茅源菌種及其獨特的微生物生態，七本記錄著老師傅口述四季釀藝要訣的手寫日志，以及堅持用古法養護的老窖池。當學院教授提議建立菌種基因庫時，石顯繼首先捧出的卻是那些泛黃的紙質記錄：“這些手寫的溫度曲線里，藏著儀器讀不出的雨露晨昏、四季流轉。”

法學思維賦能傳統釀造

石顯繼的獨特遠不止于此。2023年，他在管理酒廠的重任之余，成功捧回了法學專業的畢業證書。這看似跨界的選擇，卻成為他破解老廠復興密碼的關鍵鑰匙。當行業普遍追逐短期利益時，他以法律人的縝密思維回歸本源，在酒廠構建了一套獨特的“釀造證據鏈體系”：

嚴格基酒分級管理： 恪守自然醇化周期，堅決抵制為短期利益而縮短窖藏；

推行全鏈溯源機制： 從高粱種植到灌裝貼標，數十道工序全程透明可查；

復活守護茅源菌種： 親率團隊復原并精心守護醬香之本——茅源菌群的培育工藝。

“釀酒和法律本質相通，都需要對規則的深刻敬畏。”在茅臺學院的聯合會議上，石顯繼的見解引發了強烈共鳴，“縮短窖藏如同偽造證據，終將被時間無情審判。”

車間里的匠心與科技共舞

石顯繼的融合之道，在車間里得到了最生動的詮釋。2024年寒冬，茅臺學院相關領導考察時，在發酵車間目睹了令人驚嘆的一幕：廠長石顯繼正親自指導工人調整物聯網傳感器的安裝位置。“石廠長比我們更懂設備角度對數據采集的精準影響！”隨行博士由衷感嘆。

這場深度校企合作的基石，正是石顯繼多年來積累的、飽含實踐智慧的車間筆記：手繪的窖池溫度變化曲線、記錄的菌群活性與降雨量關聯數據、整理的茅源菌種喚醒關鍵參數……“他提供的絕非模糊經驗，而是極具價值的、可量化的研究樣本。”茅臺學院微生物研究室負責人高度評價。這些浸染著酒醅氣息的原始數據，直接促成了“醬酒聯合實驗室”的誕生。

如今步入貴定酒廠的生產車間，傳統與現代和諧共生：物聯網傳感器悄然嵌入窖池，實時跳動的數據大屏與老師傅們的手寫記錄本靜靜并置。石顯繼精心設計的“雙軌生產系統”更是匠心獨具：“這不是新舊對抗，而是師徒傳承。”石顯繼指著數據屏解釋道。當智能系統建議調整入窖溫度以應對特定天氣時，他特意請來退休老師傅王金柱：“王師傅，您當年遇到這種西南風天氣是怎么處理的？”令人驚嘆的是，老人的經驗之談竟與算法的精密推演結果完全一致。

“科技讓我們飛得更高，匠心讓我們記得為何出發”石顯繼如是說。雨后的酒廠蒸騰著氤氳霧氣，他再次俯身，指尖輕觸溫潤的窖泥。而他身后的數據洪流已然奔騰不息。千年匠心與現代科技在此刻完美交融，化作一縷縷醉人的醇香，在時光的窖藏中，靜靜守候著下一個開壇的春天。

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