科學考察揭開茅溪醬酒產區獨特生態密碼

2025-07-30 23:11:06來源：財訊網

7月24日-26日，由四川古藺經濟開發區管理委員會組織主辦的“赤水河左岸中國醬酒之鄉（茅溪組團）科學考察活動”第二階段圓滿結束。

北京大學物理學院大氣科學系教授、大氣科學與地球物理科普人錢維宏，中國南北過渡帶綜合科學考察首席科學家、中國科學院地理科學與資源研究所研究員張百平，河海大學深循環地下水研究中心主任、博士生導師陳建生，原國家氣候中心副主任、總工程師李維京，中國農業大學教授、博士生導師韓北忠，四川大學錦江學院白酒學院院長張文學，中國酒史研究中心首席專家、四川省人民政府文史研究館館員李修余等多位專家、教授參與到此次科學考察活動。

專家考察團深入古藺縣茅溪鎮，通過實地調研與座談研討，科學論證茅溪組團作為醬酒新興產區的生態稟賦、產業規劃及發展路徑。本次考察活動在前期系統調研基礎上，聚焦茅溪醬酒產業園區建設現狀與未來戰略，為打造赤水河左岸千億級優質醬酒產業集群提供智力支撐。

實地考察，茅溪醬酒產區的“自然基因”與“產業速度”

繼第一階段（7月21日-24日）對馬蹄鎮、白泥鎮、永樂街道、太平古鎮、二郎鎮等赤水河古藺段的生態氣候、地理地貌、水文水質及產業生態進行全面考察后，第二階段考察聚焦茅溪鎮核心區域。

7月25日，考察團首站來到茅溪醬酒產業園區，深入了解其規劃建設進展。

園區整體規劃面積1.7萬畝、投資金額超1000億元，預計到2035年實現產能19.1萬噸，產值1000億元。整體秉持“生態優先、文化為魂、四生融合、五美協調”的山水人文產業共生體的規劃理念進行開發。

自2022年以來，園區成功培育“四上”企業22家。其中，工業企業13家，商貿業企業3家，服務業企業2家，建筑業企業4家；新招引落地郎酒、國醴、叢臺酒業、德順坊、中酒控股、鄭氏華仁醬等6家企業，并吸引16家包材企業落地投產。

2022-2024年期間，實現規上工業總產值88.06億元，實現稅收收入1.5億元，累計完成固定資產投資93.91億元，基礎設施項目投資41.53億元。

目前，由郎酒投資的天富生態釀造項目，以及四川國醴醬酒集團投資的九壩項目正在推進中，此外還有多個項目已經簽訂招商引資協議。

九壩項目由四川國醴醬酒酒業有限公司投資建設。項目總投資約200億元，規劃建設釀酒車間18棟（其中現代化智能車間15棟、文旅車間3棟），窖池8160口。2025年計劃投資16億元，建設制酒車間5棟，實現新增產能3300噸，項目一期目前已投產。

郎酒天富生態釀造項目一、二期已建成投用，目前產能達1.3萬噸。該項目整體規劃占地1540畝，計劃投資79億元，擬建設釀酒車間73棟、制曲車間5棟及相關配套設施，項目可新增優質醬酒產能3.1萬噸、制曲7萬噸。

茅溪醬酒產業園區同步推進污水處理廠等配套設施及配套企業完善，著力構建釀酒生態循環系統。

路德生物通過生物技術處理，將酒糟變為高附加值生物飼料，構建起 “酒糟利用-生物飼料產出”的循環鏈條，既減少污染，又開拓經濟新增長點，踐行綠色生產。

規劃污水處理廠，承接園區釀酒工業廢水的凈化，將環保發展至于高位。目前，園區污水處理廠一期已經投入使用，日處理量可達4000立方，一年配套產能達6萬噸。

7月26日上午，考察團深入探訪園區核心水源地（鹽井河小河壩、龍洞溝水庫、茅溪供水基地）及高粱種植基地中坪村。

取水地鹽井河小河壩水質達國家Ⅱ類標準，為赤水河一級支流，流經丹桂、土城、大村、二郎、東新、太平7個鎮后注入赤水河，與茅臺取水口（小河口段）僅相距約4.5公里。

經過兩級泵站提水，鹽井河水自小河壩一路來到龍洞溝水庫，再輸送到茅溪供水廠進一步凈化，最終通過清水管道，滿足茅溪醬酒產業園區用水需求。

原糧方面，中坪村高粱種植面積達8000畝，以“企業+農戶+政府補貼”的產業鏈發展模式保證原糧供應。目前，古藺縣紅纓子高粱種植面積達12萬畝。

專家座談，獻策茅溪產區科學發展

26日下午，赤水河左岸中國醬酒之鄉（茅溪組團）科學考察活動座談會舉行。古藺縣領導、考察專家、行業協會、企業代表、新聞媒體等齊聚一堂，考察團基于實地調研為茅溪產區發展提出實際建議。

錢維宏表示，赤水河獨特的“臂彎”地形，創造了局部小氣候，高晝夜溫差、由巖石風化與洪水沖刷形成的紅色土壤，以及季節性變紅的河水恰好與高粱成熟期同步，為遵循古法“端午制曲、重陽下沙”的釀造周期提供了科學依據。

茅溪醬酒產業園區所在地，為赤水河臂彎左岸的山脈臂彎。他認為，聚蓄釀造必須的微生物和礦物質，坐北向南的三面環山廠區和園區面向赤水河和面向東南135度是一個絕佳的風水寶地。

張百平認為，茅溪擁有三大顯著優勢，首先是地域空間廣闊，從河邊到山上的發展縱深大，地貌條件優越；其次是依托四川省強大的經濟總量和文化背景，擁有強有力的支撐平臺；第三是深厚的歷史文化，醬酒工藝的重要奠基家族來源于這里，茅溪對醬香白酒的發展做出了不可磨滅的歷史貢獻。

他進一步為茅溪未來發展提出五大模式參考。一是酒業集群模式；二是以郎酒為核心的發展模式；三是雙雄模式；四是酒旅融合模式；五是工業集群模式，多產業發展。

陳建生指出，端午至重陽，赤水河“紅水期”的紅色，正是深循環地下水攜帶的二價鐵氧化成三氧化二鐵并吸附于砂巖的表現；而河岸紫紅色泥巖的膠結硬化，則是鈣質碳酸鹽沉淀的產物。茅溪醬酒的不可復制性正源于此。

枯水期赤水河超50%的水量來自青藏高原深循環地下水，其鍶含量高達0.8～1.6mg/L（遠超普通河水0.1mg/L），硫酸根濃度顯著偏高，更富含稀土元素。另外，斷裂帶流經的“天青石”為水體注入獨特鍶硫組合，而硫元素正是醬酒風味靈魂。

李維京首先肯定了茅溪的發展速度。同時強調，要把科學內涵融入整個生產過程中。

他建議在產區建立完備的氣象監測網，實時追蹤溫度、濕度、負氧離子等參數，尤其要對比山巔陶壇庫與河谷車間的微氣候差異。只有量化分析這些氣候要素與酒醅發酵、酒體陳化的關系，才能真正說清為何這片土地能釀出美酒，才能保證質量的穩定性。

韓北忠從兩個層面給出發展建議。一是要固定茅溪自己的高粱品種，擴大本地種植規模，尤其要充分發揮茅溪的生態優勢，打造真實可靠的有機種植體系；二是依托文旅融合要突出茅溪的“魂”，如設計具有茅溪專屬特色的飲酒器具，深入挖掘茅溪地域獨特的飲酒禮俗，依托深厚的“四渡赤水”紅色文化底蘊，塑造出具有茅溪獨特儀式感的飲酒體驗，使酒旅融合真正成為茅溪文化的載體。

張文學結合考察見聞提出幾個思考：一是關于“醬酒源地”宣傳。關鍵要深挖其歷史依據和底層邏輯，講清楚為何提出這個概念并使之站得住腳；二是要注重智能化和生物科技運用。中國白酒長期依賴手工作坊式傳承，但機械化、自動化、智能化這條工業化道路是可行的、必要的，是社會發展和滿足大眾需求的大趨勢；

三是生物技術潛力巨大。白酒作為“地理生態型產品”，其發酵依賴自然微生物群落，且與工藝緊密相關，未來應深入研究茅溪鎮自身釀酒微生態的構成、關鍵風味微生物及其代謝作用。此外加強人才培養、基于本地楊梅資源優勢發展果酒也是值得思考。

李修余認為，酒是給人喝的，在多數消費者心中，酒是情緒化的載體、是心理上的滿足。

因此，他建議茅溪要做好品牌與文化宣傳工作。他表示，茅溪地處赤水河畔，擁有極其豐富的本土酒文化歷史資源，要向外界講清楚一個關鍵事實：茅溪背靠整個四川盆地，面向貴州廣闊市場，歷史上是中原、成都、宜賓、瀘州等地釀酒技術和文化的匯聚點。曾經也是對外進行技術輸出的高地，應該理直氣壯地講清醬酒技術的真實傳播路徑：它源自山西汾酒，經陜西、四川成都、宜賓、瀘州，一路傳來茅溪，在這里結合本地特色本土化形成醬酒源頭。

古藺縣委常委、統戰部部長、縣總工會主席許學清進一步肯定了此次科學考察活動的意義與價值。他強調，此次活動旨在深入探尋產區價值內核，而這必須建立在堅實的科學論證基礎之上。

為此，他明確提出：將持續深化產區科學考察，不斷增進對產區價值的科學認知，為古藺醬酒產區戰略發展筑牢科技根基，全面提升其全國競爭力。同時通過強化科研工作，走穩科技發展之路，切實保障產品質量，以此破解醬酒國際化進程中面臨的可追溯性與文化輸出兩大核心難題。

會議最后，專家組就此次對古藺產區（茅溪組團）綜合考察調研，得出初步考察意見：古藺產區（茅溪組團），沿赤水河左岸49公里長的黃金河岸線建造，地處云貴高原北部峽谷地帶、赤水河臂彎處，在亞熱帶季風氣候與河谷影響下形成特色河谷小氣候，產區內高溫、高濕的水熱組合為醬香型白酒的生產提供獨特的釀造環境和微生物種群；特有的紫紅土層含有醬酒釀造關鍵的礦物質元素；自然和次生植被與產區建設和諧共生，產業空間規劃布局合理，上下游產業鏈基本完整，產區設計理念先進，人文歷史和醬酒文化資源豐富，具備成為中國醬酒核心產業園區的充分條件，具有極大的潛力和競爭力。