試營(yíng)業(yè)120天獲評(píng)4.6分 “賈國(guó)龍空氣饃”首店正式開(kāi)業(yè)

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3月13日訊(記者賈玉靜)3月9日，西貝旗下“賈國(guó)龍”系列品牌中式快餐新項(xiàng)目——賈國(guó)龍空氣饃北京首店正式亮相中關(guān)村。正式開(kāi)業(yè)之前，該店試營(yíng)業(yè)已長(zhǎng)達(dá)120天，并在第三方點(diǎn)評(píng)平臺(tái)收獲4.6分(滿分5分)市場(chǎng)反饋。

據(jù)悉，賈國(guó)龍空氣饃是西貝于去年年底推出中式快餐新項(xiàng)目，其靈感來(lái)源于浙江桐廬一帶的特色小吃“酒釀空氣饃”，特點(diǎn)是用傳統(tǒng)釀酒工藝釀出的糯米酒，代替酵母發(fā)酵面團(tuán)，蒸出來(lái)的空氣饃蓬松暄軟、自帶清甜酒香。

賈國(guó)龍空氣饃便是以“酒釀空氣饃”為基礎(chǔ)，在饃中夾入本幫紅燒肉、紹興臭豆腐等各色中華傳統(tǒng)美食，以“中國(guó)饃夾中國(guó)菜”為出發(fā)點(diǎn)推出一系列空氣饃產(chǎn)品，單品定價(jià)約13-26元。除此之外，還搭配了長(zhǎng)沙臭豆腐、紅薯?xiàng)l等9款小吃，酸米漿、胡辣湯等6款湯漿。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前該品牌人均消費(fèi)約37元。

即是快餐，賈國(guó)龍空氣饃在點(diǎn)餐和取餐方面相較西貝其他品牌有很大不同。記者在中關(guān)村店看到，該店設(shè)有開(kāi)放式后廚以及取餐臺(tái)面。其中，“看得見(jiàn)的廚房”與西貝三代店的“明廚亮灶”模式相似，同時(shí)，用餐食客可通過(guò)空氣饃實(shí)驗(yàn)室了解“成饃出道”的整個(gè)制作過(guò)程。

事實(shí)上，在賈國(guó)龍空氣饃推出之前，正餐起家的西貝已多次調(diào)整其快餐業(yè)務(wù)。近年來(lái)，西貝先后試水了西貝莜面工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋等多個(gè)項(xiàng)目，空氣饃亦是其布局快餐市場(chǎng)的又一次新嘗試。對(duì)此品牌方面坦言，西貝有一個(gè)快餐夢(mèng)，“早期試水快餐項(xiàng)目時(shí)，西貝的正餐基因未能完全適配快餐賽道，隨著中餐現(xiàn)代化能力的提升，西貝逐步擁有了做好快餐的資本”。

據(jù)西貝方面透露，目前，北京已有20余家賈國(guó)龍空氣饃門店正在裝修，數(shù)月后將陸續(xù)開(kāi)業(yè)。“賈國(guó)龍空氣饃計(jì)劃通過(guò)更智能的設(shè)備，提升門店交付能力，通過(guò)高度集成、高度標(biāo)準(zhǔn)，降低對(duì)人力的依賴。目前，該品牌已經(jīng)具備大規(guī)模復(fù)制的條件。”

按照西貝的設(shè)想，賈國(guó)龍空氣饃將發(fā)展成以手拿走食、高能集成的運(yùn)營(yíng)模式。“第一階段會(huì)在北京鋪開(kāi)，之后逐漸向全國(guó)擴(kuò)張，既包括一二線城市，也涵蓋下沉市場(chǎng)，所以該項(xiàng)目也能服務(wù)于夫妻店以及‘小鎮(zhèn)青年’返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。”

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