技術(shù)創(chuàng)新增強(qiáng)海底撈運(yùn)營(yíng)效率及食品安全管理水平

餐飲行業(yè)作為傳統(tǒng)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，數(shù)字化改革起步較晚。海底撈是中餐領(lǐng)域數(shù)字化改革較早的企業(yè)，2011年門店就開始使用平板點(diǎn)餐，2018年打造智慧餐廳，2020年實(shí)現(xiàn)核心業(yè)務(wù)全部云化。近些年，海底撈在數(shù)字技術(shù)領(lǐng)域的創(chuàng)新發(fā)展，不僅提升了運(yùn)營(yíng)效率，也增強(qiáng)了食品安全管理水平。

為了可以提升整體服務(wù)體驗(yàn)和運(yùn)營(yíng)效益，海底撈形成專項(xiàng)的創(chuàng)新項(xiàng)目。在推進(jìn)創(chuàng)新項(xiàng)目的過(guò)程中，產(chǎn)生了大量具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新系統(tǒng)、新工具，海底撈還會(huì)積極申請(qǐng)專利，保護(hù)自主創(chuàng)新知識(shí)產(chǎn)權(quán)，形成可市場(chǎng)化的項(xiàng)目。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年海底撈通過(guò)自主創(chuàng)新獲得的知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利共計(jì)36件，擁有專利總量超150件，包括服務(wù)機(jī)器人、智能煮面設(shè)備、自動(dòng)炒菜機(jī)、出菜機(jī)、智能地排風(fēng)等。

此外，海底撈還利用數(shù)字化，持續(xù)優(yōu)化訂貨系統(tǒng)，改善以往單純依靠人為經(jīng)驗(yàn)開貨帶來(lái)的偏差，以實(shí)現(xiàn)日常開貨及倉(cāng)儲(chǔ)精準(zhǔn)把控。數(shù)字化方式的利用，讓后廚開貨補(bǔ)貨擁有更為精準(zhǔn)的參考值，進(jìn)一步避免過(guò)多開貨帶來(lái)的過(guò)期浪費(fèi)問(wèn)題。

利用數(shù)字化工具防治食品管理也是海底撈長(zhǎng)期努力的課題。通過(guò)“智能監(jiān)控識(shí)別系統(tǒng)”項(xiàng)目，海底撈實(shí)現(xiàn)全天候?qū)崟r(shí)監(jiān)控，通過(guò)抓取門店的場(chǎng)景圖片，自動(dòng)識(shí)別各種食安風(fēng)險(xiǎn)，并及時(shí)發(fā)出警報(bào)。在門店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，也在一定程度上減少了認(rèn)為操作帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。

技術(shù)創(chuàng)新始終貫穿海底撈發(fā)展的每個(gè)階段，每次在技術(shù)上的創(chuàng)新，都推動(dòng)了海底撈進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)降本增效，推進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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