老鄉(xiāng)雞的前廳后廚：透明廚房背后還有中央廚房，雙管齊下打造健康餐飲消費(fèi)環(huán)境

對(duì)于餐飲行業(yè),消費(fèi)者所追求的不外乎食材新鮮、干凈衛(wèi)生、菜品好吃。前段時(shí)間,關(guān)于預(yù)制菜是否進(jìn)入校園這一話題登上熱搜,引發(fā)了人們對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)疑和討論,一時(shí)間,預(yù)制菜成為眾矢之的。

什么是預(yù)制菜?

關(guān)于預(yù)制菜,很多人對(duì)它的印象停留在不健康、不新鮮,卻并沒(méi)有深入地了解過(guò)。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與其他單位合作制定的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),預(yù)制菜是指“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)進(jìn)行預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),我們?nèi)粘Ｔ诔匈I(mǎi)到現(xiàn)成的湯包、水餃、餛飩、鹵肉、火腿、腌制食品等,都是預(yù)制菜。這些食品都是提前制作好,并通過(guò)特殊方法保存。為了提高效率,預(yù)制食材或產(chǎn)品在飯店、餐館、熟食店和小吃攤等場(chǎng)景中開(kāi)始被廣泛應(yīng)用。

陷”預(yù)制菜”風(fēng)波,老鄉(xiāng)雞消費(fèi)者發(fā)聲

作為中式快餐代表企業(yè)之一的老鄉(xiāng)雞,也被關(guān)聯(lián)上了預(yù)制菜這個(gè)話題。但通過(guò)老鄉(xiāng)雞的經(jīng)營(yíng)模式以及網(wǎng)友們的“親測(cè)”,打破了老鄉(xiāng)雞為預(yù)制菜這一不實(shí)言論。

眾所周知,老鄉(xiāng)雞擁有自己的中央廚房,也正是因?yàn)檫@樣,導(dǎo)致很多人認(rèn)為老鄉(xiāng)雞是預(yù)制菜。實(shí)際上,中央廚房主要是將食材進(jìn)行清洗、切割、運(yùn)輸?shù)取榱丝刂瞥杀竞捅ＷC食材的新鮮程度,每個(gè)餐廳還必須根據(jù)每天接待的顧客數(shù)量估計(jì)所需食材,因此當(dāng)天所采購(gòu)的食材基本上都會(huì)在當(dāng)天消耗完畢。

而食材配送到各個(gè)門(mén)店后,門(mén)店還需要將食材進(jìn)行二次處理,比如清洗等。通過(guò)老鄉(xiāng)雞的明檔廚房,消費(fèi)者可以看到廚師制作菜品的過(guò)程,包括清洗、翻炒、涮燙、放入蒸柜等。

正如一位網(wǎng)友所說(shuō):“只要真的去過(guò)老鄉(xiāng)雞用餐,就能看到他們將處理好的新鮮整雞剁成碎塊放入雞湯中,再倒入農(nóng)夫山泉開(kāi)始煮,旁邊的炒鍋在高峰期之前就已經(jīng)開(kāi)始忙碌地炒制各種菜肴,蒸柜也會(huì)在營(yíng)業(yè)期間一直工作。這繁雜的烹飪工序,絕不是“加熱一下就給你吃了”。

然后,我們來(lái)了解老鄉(xiāng)雞強(qiáng)大的“后廚”。 作為堅(jiān)實(shí)后援的中央廚房,老鄉(xiāng)雞在成為餐飲行業(yè)核心優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)鏈下,已經(jīng)建立了三個(gè)中央廚房。其中,位于合肥的中央廚房能夠供應(yīng)至少1500家門(mén)店,而位于上海的新中央廚房即將投入使用。據(jù)了解,上海嘉定區(qū)的華東總部集最先進(jìn)的現(xiàn)代化食品工廠建設(shè)理念于一體,預(yù)計(jì)可供應(yīng)至少5000家門(mén)店(滿足3-5年的發(fā)展需求)。上海新中央廚房正式投入使用后,將為老鄉(xiāng)雞全國(guó)門(mén)店布局提供更強(qiáng)大的后端供應(yīng)支持。

老鄉(xiāng)雞在供應(yīng)鏈的管理上投入了大量的精力和資源,旨在提供給顧客最優(yōu)質(zhì)的食物。無(wú)論是現(xiàn)場(chǎng)實(shí)探,還是通過(guò)網(wǎng)友們的親自測(cè)評(píng)都可以了解到,老鄉(xiāng)雞并非預(yù)制菜。相反,他們堅(jiān)持新鮮食材,為消費(fèi)者就餐安全提供了保障,也成為企業(yè)不斷向外開(kāi)店,走出餐飲連鎖區(qū)域困局的關(guān)鍵一手。

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