郎酒莊園三品節(jié)盛典：揭秘“郎糯紅19號”高粱，鑄就醬香品質(zhì)之源

3月23日，第四屆郎酒莊園三品節(jié) 頒獎晚會現(xiàn)場，一把高粱穗子登上舞臺。它粒小、皮厚、堅實、飽滿、紅潤，它是“郎糯紅19號”，郎酒釀造專用原糧。

高粱，中國白酒的主要原料之一，在所有釀酒原料中占比超過70%。

作為世界種植量排名第5的作物，高粱在我國不但種植歷史悠久，且分布極為廣泛。然而，不同產(chǎn)地、不同品種高粱成分含量各不相同，其中關(guān)鍵成分——淀粉、單寧、蛋白質(zhì)等，對產(chǎn)酒的品質(zhì)風味極為重要。

原糧的品質(zhì)深刻影響著酒的風味。以高粱中重要的支鏈淀粉含量為例，本地糯高粱基本以支鏈淀粉為主，在醬酒釀造過程中緩慢糖化酶解，特別適合醬酒多輪次翻烤、糊化發(fā)酵的釀造工藝，對酒體風格影響很大。

郎酒在原糧選擇方面，從來挑剔。多年來，郎酒一直采用川南特有的糯紅高粱作為釀酒原料。

2011年起，郎酒和四川省農(nóng)科院高粱研究所團隊合作，以本地品種青殼洋為親緣母本，選育醬香專用糯紅高粱。

經(jīng)過1年科學(xué)調(diào)研觀察、3年自交提純優(yōu)化、2年的區(qū)域試驗、3年持續(xù)釀造驗證，成功選育出郎糯紅高粱，并取得品種登記證書——“郎糯紅19號”。

為了得到這個郎酒專屬高粱品種，科研團隊付出了10余年時光，為的就是育好糧、釀好酒、釀高品質(zhì)的醬酒。

“郎糯紅”支鏈淀粉含量高，占比95%以上，遠遠高于一般粳高粱，發(fā)酵時，支鏈淀粉緩慢糖化酶解，特別適合傳統(tǒng)醬香“12987”多輪次發(fā)酵工藝。

其次，“郎糯紅”中的單寧含量高于一般粳高粱，介于1.6%-2.0%之間，有利于丁香酸、丁香醛以及阿魏酸等香味前體物質(zhì)的生成，增加酒體的芳香風味。

第三，它的蛋白質(zhì)比一般高粱多2%左右，有利于生成醬酒特有的高級醇、氨基酸和吡嗪類等風味物質(zhì)，形成醬香郎酒獨特風格。

經(jīng)過多批次釀造研究論證，“郎糯紅”有利于醬酒的多輪次蒸煮，優(yōu)級以上大回酒出酒率高；原酒醬香突出，復(fù)合香好，層次豐富。

從源頭把控品質(zhì)，郎酒已建立起科學(xué)的種植規(guī)范和原糧質(zhì)量標準。2022年3月，《郎糯紅19號綠色種植技術(shù)規(guī)程》《醬香郎酒專用糯高粱質(zhì)量標準》等系列種植與驗收質(zhì)量標準，已被寫入《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準則》中。

小小一粒糯紅高粱，看似不起眼，卻是提升醬酒品質(zhì)的源頭。

3月的川南大地，趁著徐徐春風，又一批糯紅高粱種子播撒下地，郎酒60余萬畝糯紅高粱種植基地陸續(xù)迎來了新的一輪種植。

在近400個示范村，“企業(yè)+基地+示范村+農(nóng)戶”的合作運營模式，年直接經(jīng)濟效益超10億元，在確保原糧品質(zhì)穩(wěn)定的同時，還讓近萬個農(nóng)民家庭種糧致富，助力鄉(xiāng)村振興。

一粒種子埋進土，一顆糧食長出來，一滴美酒入口中，一段故事永流傳——科學(xué)研選原糧，鑄牢品質(zhì)根基，每一滴醬香郎酒里，不僅有糧食的純香、洞藏的陳香，更有莊園的味道、郎酒人的匠心、中國郎的氣度。

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