秋意漸濃爐灶熱 山東人喝湯吃肉“貼秋膘”

天氣漸涼，秋意漸濃，又到了“貼秋膘”的時(shí)節(jié)。在山東，人們選擇“大碗喝湯，大口吃肉”，補(bǔ)一補(bǔ)夏季身體的虧空。

夏季天氣炎熱，很多人不想吃飯，就會(huì)“掉膘”。進(jìn)入涼爽的秋天之后，人們食欲增強(qiáng)，想吃些滋補(bǔ)的食物把膘補(bǔ)回來(lái)，于是就有了“貼秋膘”的說(shuō)法。

每天一早，臨沂市沂水縣黃山鋪鎮(zhèn)一家羊肉館的廚房里便熱氣騰騰，爐火旺盛，一口大鍋咕嘟咕嘟作響。廚師手持長(zhǎng)勺，在翻滾的羊湯中輕輕攪動(dòng)。奶白色的羊肉湯隨著湯勺起落，散發(fā)出濃郁的鮮香。

沂水縣黃山鋪鎮(zhèn)的羊肉湯。沂水縣委宣傳部供圖

“之前‘苦夏’，一直沒(méi)胃口，現(xiàn)在天氣漸涼，喝口羊肉湯很舒服。”市民張成龍是這家羊肉館的“忠實(shí)粉絲”，自打入秋以來(lái)，他便成為這家羊肉館的常客。

該家羊肉館創(chuàng)始人孔繁星介紹說(shuō)，為滿足食客的口味需求，店里還推出了羊腦煲、紅燒羊頭、紅燒羊腿等特色美食。連日來(lái)，羊肉館生意愈加火爆。“現(xiàn)在店里每天的銷(xiāo)售額都在6000元人民幣以上，每天能賣(mài)60多斤羊肉。”孔繁星說(shuō)。

在濰坊市昌樂(lè)縣喬官鎮(zhèn)北巖村的一家全羊店，從上午10時(shí)到晚上10時(shí)，人流絡(luò)繹不絕。許多人驅(qū)車(chē)三四十里路去撮一頓全羊肉，以飽口福。近幾年，這家全羊店名聲大振，推出特色烤羊排、純手工羊肉丸子，吸引各地游客前來(lái)品嘗，成為“貼秋膘”的好去處。店長(zhǎng)張君亮介紹說(shuō)，該店從1997年就從事全羊的制作、烹飪，至今已經(jīng)有近30年的歷史。“我們選用山羊作為原材料，肉質(zhì)鮮嫩，瘦肉較多，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”

對(duì)于家住臨沂市郯城縣馬頭鎮(zhèn)的李先生來(lái)說(shuō)，秋天的第一杯奶茶他沒(méi)品嘗過(guò)，但第一碗糝湯是一定要喝的。在碗里打勻雞蛋，澆上滾燙的糝湯，撒幾片羊肉，配一撮香菜，一碗色香味俱佳的糝湯就做好了。“咱這邊的人都喜歡喝糝，一碗糝下肚，祛風(fēng)除寒、開(kāi)食健胃，滿身舒坦。”李先生說(shuō)。

在糝鋪林立的馬頭鎮(zhèn)，劉家糝鋪是名氣較大的一家。入秋以來(lái)，每天早上4時(shí)許，糝鋪就已排起長(zhǎng)隊(duì)。店主劉朝明表示：“現(xiàn)在天氣開(kāi)始涼爽，顧客越來(lái)越多，早上從4點(diǎn)到晚上10點(diǎn)一直都有顧客來(lái)。”

除了傳統(tǒng)的羊湯、特色的糝湯，魚(yú)湯也頗受山東食客的喜愛(ài)。濟(jì)南市萊蕪區(qū)的雪野魚(yú)頭湯是當(dāng)?shù)匾唤^，素有“不吃花鰱頭，枉來(lái)雪野游”的說(shuō)法。這道菜可以“一魚(yú)三吃”，魚(yú)頭熬湯，魚(yú)身切片做成炸魚(yú)，魚(yú)尾則可以紅燒、清蒸或剁椒，讓食客享受多重美味。

濟(jì)南市萊蕪區(qū)的雪野魚(yú)頭湯。萊蕪區(qū)文化和旅游局供圖

暑假期間，雪野湖旅游區(qū)的游客絡(luò)繹不絕。每到飯點(diǎn)，湖邊餐廳座無(wú)虛席。雪野湖一家酒店負(fù)責(zé)人表示：“店里生意特別火爆，游客們都得提前預(yù)定。”

“貼秋膘，還是得吃肉。”夜幕降臨，在德州市慶云縣，李洪磊來(lái)到夜宵攤前，點(diǎn)上花生毛豆、牛羊肉串，再加一份當(dāng)?shù)靥厣狞S燜雞，與三五好友正式開(kāi)啟“夜生活”。“都知道德州人愛(ài)吃扒雞，其實(shí)黃燜雞也是念念不忘的家鄉(xiāng)味。”

在棗莊市滕州市大塢鎮(zhèn)，一碗羊肉湯，一個(gè)挎包火燒，就是秋季美食的標(biāo)配。大塢羊肉湯以不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多著稱(chēng)，而它的“搭檔”挎包火燒則外皮香脆焦酥，內(nèi)里疏松柔軟。“這種火燒與挎包大小相似，內(nèi)中夾層可夾魚(yú)肉、菜肴，便于外出攜帶，所以稱(chēng)為‘挎包火燒’。”“85后”挎包火燒制作人張光斌介紹說(shuō)。

張光斌是大塢村村民，大學(xué)畢業(yè)后繼承家中手藝，不斷鉆研改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)。近年來(lái)，他開(kāi)始在網(wǎng)上銷(xiāo)售挎包火燒，吸引各地食客品嘗。(完)

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