全聚德?lián)肀鲁B(tài) “餐飲+食品”全面升級(jí)業(yè)績(jī)同比大增

2023年以來(lái)，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放，特別是春節(jié)和五一勞動(dòng)節(jié)，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。據(jù)社會(huì)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，1-6月份，全國(guó)餐飲收入24,329億元，同比增長(zhǎng)21.4%。在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇的背景下和公司的多重舉措下，老字號(hào)全聚德（002186）迎來(lái)了一季度開(kāi)門(mén)紅和上半年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的大幅攀升。

(資料圖片)

8月14日晚，全聚德(002186.SZ)發(fā)布2023年半年度報(bào)告。報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入6.68億元，同比增加104.06%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為2791.67萬(wàn)元，同比增加118.28%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤(rùn)為2327.29萬(wàn)元，同比增加115.06%。

老字號(hào)傳承創(chuàng)新俘獲消費(fèi)者芳心

近年來(lái)，全聚德重點(diǎn)打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場(chǎng)景”新格局，聚焦老字號(hào)精品門(mén)店打造，落實(shí)“一品一策一方案”。中華一絕·空中四合院、中軸食禮、光影餐廳、宮囍·龍鳳呈祥主題餐廳、環(huán)球城市大道店，多元化增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)，帶動(dòng)客流和營(yíng)收大幅增長(zhǎng)，贏得市場(chǎng)認(rèn)可與消費(fèi)者良好口碑。

4月29日全聚德推出2023新版菜單，力求在推陳出新的同時(shí)做到中華飲食文化精粹的傳承。其中，主菜單中“講究菜”從去年的9道菜增加至15道，兼具全聚德特色與京魯風(fēng)味；創(chuàng)新菜品共11道，其中針對(duì)年輕化、時(shí)尚化客群，推出包括素食、甜品等新品。菜單上線(xiàn)1個(gè)月，創(chuàng)新菜品銷(xiāo)售占門(mén)店堂食講究菜之外菜品銷(xiāo)售金額的16.5%。

近期，全聚德推出了新款月餅禮盒，整體設(shè)計(jì)以傳統(tǒng)文化元素為特色，并在餅皮與餡料方面大膽創(chuàng)新，健康與口感兼具，融合文化與美味，將提供令人耳目一新的中秋體驗(yàn)。

今年以來(lái)，全聚德圍繞春節(jié)、情人節(jié)、端午等消費(fèi)時(shí)機(jī)，通過(guò)用餐場(chǎng)景布置、應(yīng)景的特色菜品、主題促銷(xiāo)活動(dòng)，打造場(chǎng)景式用餐體驗(yàn)。如在端午期間，全聚德各門(mén)店推出各類(lèi)“端午文化體驗(yàn)活動(dòng)”，包括“趣味包粽子”互動(dòng)體驗(yàn)，知識(shí)有獎(jiǎng)問(wèn)答與誦讀詩(shī)句，以及制作端午香囊、手繩等。針對(duì)夏季餐飲，全聚德貼心提供時(shí)令菜品，全聚德前門(mén)店“全聚德·中軸食禮”文化體驗(yàn)店的齊 活兒”京式下午茶項(xiàng)目推出“齊·聚京式輕食套餐”，將全聚德烤鴨與中式茶歇進(jìn)行了完美融合；全聚德北京環(huán)球城市大道店上新多款時(shí)令美食新品，包括老北京炸醬面、冰鎮(zhèn)酸梅湯、鴨血粉絲、冰楊梅甜品、奶油蘑菇湯等，滿(mǎn)足消費(fèi)者在炎炎夏日里的消費(fèi)需求。

此外，針對(duì)門(mén)店等位、排隊(duì)顧客眾多的情況，全聚德采取了優(yōu)化、調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，提高翻堂率等措施，強(qiáng)化高品質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)，以顧客的舒適體驗(yàn)為核心，改善服務(wù)方式，提升服務(wù)溫度。

全聚德在門(mén)店經(jīng)營(yíng)方面多點(diǎn)發(fā)力，贏得消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。三大店新項(xiàng)目在提升門(mén)店整體收入、人均消費(fèi)、市場(chǎng)美譽(yù)度方面發(fā)揮作用明顯。和平門(mén)店“中華一絕 空中四合院”前6個(gè)月累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入占全店?duì)I業(yè)收入的42%。前門(mén)店中軸食禮項(xiàng)目上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入占全店?duì)I業(yè)收入的20%。“齊·活兒”京式下午茶春節(jié)期間排隊(duì)達(dá)到232桌，助推中軸食禮春節(jié)期間榮登地區(qū)熱門(mén)榜第一名。王府井（600859）店“宮囍 龍鳳呈祥”上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入占全店收入的52%。春節(jié)黃金周期間，宮囍項(xiàng)目接待近萬(wàn)人次，拉動(dòng)王府井店連續(xù)三日銷(xiāo)售額超80萬(wàn)元；五一期間，實(shí)現(xiàn)單日111萬(wàn)元的好成績(jī)。在抖音、微博、小紅書(shū)等平臺(tái)，網(wǎng)友紛紛曬出打卡全聚德美食的圖片與視頻，并對(duì)其交口稱(chēng)贊。

片制烤鴨3.0領(lǐng)銜明星爆款單品

為了讓更多的消費(fèi)者更方便快捷的享受到原汁原味的全聚德烤鴨，手工片制烤鴨3.0版上市銷(xiāo)售并逐步進(jìn)入量產(chǎn)。4月24日上市以來(lái)，三元金星熟食生產(chǎn)車(chē)間已生產(chǎn)銷(xiāo)售120g、168g分享裝、168g家庭裝共計(jì)16,000盒。與抖音優(yōu)質(zhì)合作商合作，完成手工片制烤鴨的抖音定制款產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，目前已完成首批訂單的組裝和發(fā)貨工作。

除此之外，全聚德上半年發(fā)布多款新品，目前已有30個(gè)品類(lèi)的預(yù)制菜和熟食品產(chǎn)品走向市場(chǎng)，銷(xiāo)售勢(shì)頭良好。公司通過(guò)持續(xù)打造明星爆款單品，實(shí)現(xiàn)了品牌傳播及銷(xiāo)售額的雙豐收。全聚德新品醬鴨、豐澤園醬香肘子、新款四小碗系列產(chǎn)品上市后單品銷(xiāo)售數(shù)量破10萬(wàn)袋，在主流電商平臺(tái)熱門(mén)評(píng)價(jià)數(shù)達(dá)5萬(wàn)+，得到了消費(fèi)者的一致好評(píng)。其中醬鴨900g版本已是百萬(wàn)單品，常溫醬鴨500g產(chǎn)品也表現(xiàn)出色，直播帶貨7.5萬(wàn)袋。

618電商購(gòu)物節(jié)期間，電商全渠道銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)200%，其中天貓平臺(tái)同比增長(zhǎng)155%，京東銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)398%，京東自營(yíng)同比增長(zhǎng)376%，京東熟食臘味分類(lèi)品牌第一，天貓烤鴨類(lèi)目品牌第一，京東自營(yíng)熟食臘味品牌第一，京東自營(yíng)預(yù)制菜品牌第三。豐澤園店鋪超強(qiáng)爆發(fā)，銷(xiāo)售額同比增加120%，產(chǎn)品曝光同比增加123%，其中肘子單品累計(jì)銷(xiāo)量突破萬(wàn)袋，好物榜單第二名，店鋪榮獲五星A級(jí)店鋪，端午吃食店鋪第一名，實(shí)現(xiàn)了電商銷(xiāo)售的新突破。

公司食品產(chǎn)業(yè)擁有全聚德仿膳食品公司和全聚德三元金星食品公司兩大生產(chǎn)基地。全聚德通過(guò)“直播+電商”等新模式進(jìn)一步打開(kāi)渠道拓展的突破口，開(kāi)發(fā)線(xiàn)上流量，助推銷(xiāo)量再創(chuàng)新高。此外，全聚德還不斷完善全記貨鋪、抖音商城等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的服務(wù)流程，優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)，同時(shí)積極引入多種深受年輕人群喜愛(ài)的網(wǎng)紅食品，開(kāi)展限時(shí)售賣(mài)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的全方位需求。今年上半年，全記貨鋪共銷(xiāo)售7.2萬(wàn)件。

打造萌寶鴨IP引領(lǐng)“國(guó)潮熱”

近年來(lái)，全聚德在年輕化戰(zhàn)略方面，步伐迅速，成績(jī)顯著。公司持續(xù)豐富萌寶鴨IP的衍生品和傳播矩陣，觸達(dá)年輕化、數(shù)字化的消費(fèi)群體；同時(shí)充分發(fā)揮餐飲老字號(hào)的歷史積淀，深挖文化根源，通過(guò)傳承“非遺”、中華傳統(tǒng)美食文化，引領(lǐng)老字號(hào)“國(guó)潮熱”。

在不久前“159周年慶”的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，公司隆重舉行國(guó)家級(jí)非遺“全聚德掛爐烤鴨技藝第七代傳承人”授牌儀式，為16位第七代傳承人現(xiàn)場(chǎng)佩戴徽章，象征著全聚德掛爐烤鴨技藝有續(xù)傳承。

同時(shí)，全聚德緊跟數(shù)字化傳播潮流趨勢(shì)，與年輕消費(fèi)者展開(kāi)深度溝通與互動(dòng)。全聚德基于品牌IP萌寶鴨，發(fā)布萌寶鴨周邊產(chǎn)品、盲盒數(shù)字藏品、融合AR視頻技術(shù)的新版烤鴨紀(jì)念卡，舉辦第二屆萌動(dòng)萬(wàn)物文創(chuàng)節(jié)，打造萌寶星廚團(tuán)隊(duì)傳播矩陣，搭建、完善了品牌數(shù)字化傳播體系，并與抖音等熱門(mén)平臺(tái)深度合作。目前，全聚德已發(fā)布50集系列動(dòng)漫短視頻《做講究的中華美食》傳承非遺。接下來(lái)，全聚德還將與網(wǎng)絡(luò)熱門(mén)漫畫(huà)主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)“我是不白吃”進(jìn)行戰(zhàn)略合作，圍繞“全聚德百年傳承”“中華美食”等主題展開(kāi)新作，結(jié)合全聚德萌寶鴨IP形象，吸引小朋友興趣，了解“全聚德”，了解北京烤鴨，新老融合，相互賦能。

全聚德集團(tuán)董事長(zhǎng)吳金梅在159周年慶致辭時(shí)表示，面向未來(lái)，在全面建成中國(guó)式現(xiàn)代化的實(shí)踐中，全聚德將一如既往，順應(yīng)時(shí)代，關(guān)注需求，向新而生，奮力前行，提供更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的口味、更加富有人情味的美食享受。全聚德將秉承健康飲食的理念，持續(xù)打造新產(chǎn)品；圍繞消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)需求，持續(xù)打造新場(chǎng)景，持續(xù)做好品牌文化的傳承，持續(xù)打造品牌新形象。

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