制好曲，釀好酒，郎酒制曲女工獨創(chuàng)“貴英包邊法”，追求極致品質(zhì)

△郎酒廠公司二郎產(chǎn)區(qū)釀造中心制曲工程貴英

她聽過二郎山早晨5點的鳥鳴，她熟悉郎酒制曲每一個流程和細節(jié)，她十五年如一日在高溫高濕的制曲車間辛勤工作，她就是郎酒的“作曲家”——程貴英。

5月17日，“第二屆郎酒莊園三品節(jié)”頒獎典禮上，9位郎酒廠公司及配套廠的一線員工榮獲“郎酒工匠”獎項，制曲女工程貴英就位列其中。

端午時節(jié)

制曲工泡在汗水里全手工“作曲”

程貴英今年39歲，是土生土長的二郎人，喝著赤水河水、聞著郎酒香長大。2008年，她成為了郎酒的一名制曲女工，到現(xiàn)在已經(jīng)15年。

制曲，對于在二郎長大的程貴英來說并不陌生。小時候，她曾被郎酒制曲工人工作的場景所吸引：把金黃色的小麥曲料裝進曲模里，制成一個“大饅頭”，經(jīng)過發(fā)酵一段時間，再拿出來和高粱混合，最后得到醇香的郎酒。“當(dāng)時覺得制曲和釀酒很神奇，就渴望到郎酒工作。”程貴英說。

然而，制曲卻沒有想象中那么簡單。程貴英回憶，上班第一天，剛站上去就差點摔倒，翻曲的時候直接碰到曲塊曲心，差點被燙傷。“后來才知道，曲塊曲心溫度在60-64攝氏度左右，翻曲應(yīng)該從溫度較低的曲塊兩邊開始。”

程貴英并沒有氣餒，而且虛心向同事學(xué)習(xí)。當(dāng)時，程貴英所在班組的班長叫王宗梅，現(xiàn)在已經(jīng)退休。她說：“貴英的悟性很好，也很肯學(xué)，逐漸成為了廠里的制曲能手，我記得那時候她一天能夠制200多塊酒曲。”

曲乃酒之骨。酒曲的質(zhì)量影響著醬香白酒的品質(zhì)。郎酒恪守古法，采用高溫制曲。嚴苛的古法是郎酒極致品質(zhì)的保障之一，但高溫制曲車間的溫度經(jīng)常高達40攝氏度。程貴英說，端午時節(jié)，我們是泡在汗水里，全手工“作曲”，一天下來，全身的衣服都會濕透。

獨創(chuàng)“貴英包邊法”

進一步確保曲塊質(zhì)量

△程貴英（右6）和其他郎酒工匠上臺領(lǐng)獎

“遵循古法，順天應(yīng)時，恪守千年傳統(tǒng)工藝，用青春舞動著制曲的藝術(shù)，制曲、翻曲，精于藝，她追求完美，轉(zhuǎn)運、入倉，篤于行，她孜孜不倦，她付出百倍熱情，用一份專注，以一份堅守，只求極致品質(zhì)，只為芳華盛放。”這是程貴英榮在第二屆郎酒莊園三品節(jié)榮獲“郎酒工匠”獎項時的頒獎詞，也是對她十年如一日在制曲車間工作的最好詮釋。

作為一名制曲女工，程貴英一干就是15年。在平凡的崗位上，程貴英勤于思考，刻苦鉆研，干出了不平凡的業(yè)績。制曲看似簡單，實際很考功夫。“速度、力度都要適度，不然制出來的曲質(zhì)量就不好。”程貴英介紹。

郎酒對品質(zhì)要求很高，制成的曲胚高度需要控制在12.5cm至13.5cm范圍內(nèi)，如果高于這個范圍，水分就排不出來，透氣不好；而低于這個范圍，曲胚容易散爛，保溫效果不好，會造成酒曲質(zhì)量不穩(wěn)定。程貴英在工作中刻苦鉆研，很快總結(jié)出一套竅門：在曲胚制作時，四邊四角一定要緊，中間要松，在制作曲包和邊緣時，要掌控好力度和方法，這樣既能保證曲胚的高度在一定范圍內(nèi)，又保留了一定的差異，為后期發(fā)酵過程中微生物多樣性提供了天然基礎(chǔ)。

程貴英有很多技術(shù)創(chuàng)新，其中獨創(chuàng)的發(fā)酵倉內(nèi)包邊技術(shù)被稱為“貴英包邊法”，在整個郎酒制曲車間推廣。

2012年，兩河口生態(tài)釀酒區(qū)投產(chǎn)時，程貴英發(fā)現(xiàn)曲坯堆放在發(fā)酵房后，現(xiàn)場會顯得有點亂。就試著用稻草對臨門處進行包邊，最開始是為了讓發(fā)酵房看起來更加干凈整潔和規(guī)范，沒想到還有其他效果。“沒想到，除了美觀外，包邊還能阻止冷空氣進入曲堆，進一步確保曲料的質(zhì)量。”程貴英說。

2019年，程貴英成為了郎酒制曲車間的班長，現(xiàn)在負責(zé)管理郎酒制曲三車間3班和4班的日常生產(chǎn)。多年來，程貴英按照公司的要求，積極收徒，教導(dǎo)徒弟把每一道制曲工藝做細做規(guī)范，確保郎酒制曲工藝后繼有人。到目前為止，程貴英已經(jīng)培養(yǎng)出來了50多名技術(shù)骨干，12名工藝員，2名后備班長。

能夠榮獲“郎酒工匠”獎項，程貴英很激動，上臺領(lǐng)獎的時候不由流下了熱淚。她說：“在郎酒制曲已經(jīng)15年，我見證了郎酒的發(fā)展，郎酒成就了我的人生，從工人到班長，雖然工作內(nèi)容變了，但是骨子的鉆研精神永遠不會變。成績只能說明過去，未來，我將以更高的標(biāo)準要求自己，做好本職工作，一切只為制好曲，釀好酒。”

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