大梁茗酒茶酒融合工藝評定為“國際水準”，新生代科技有何奧妙？

7月12日，四川省農(nóng)村科技發(fā)展中心聘請四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院有限公司副院長/高級工程師劉念、瀘州老窖集團教授級高級工程師張良、中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯等七位專家組成專家組，對大梁茗酒有限公司、四川大學(xué)和四川大學(xué)錦江學(xué)院共同完成的“黑茶茗香型白酒工藝研發(fā)及其風(fēng)味輪廓研究”成果進行了評價。最終大梁茗酒以91.4的高分獲得專家組好評，專家組一致認為：該成果創(chuàng)新性突出，整體技術(shù)達到國際先進水平。建議進一步加大成果的推廣應(yīng)用。

業(yè)內(nèi)悉知，茶酒融合并非新鮮話題。貴州茅臺、瀘州老窖、臻酒坊等品牌早有先例，與茶企合作推出產(chǎn)品。那為何大梁茗酒的“茶酒融合”工藝會被認為是業(yè)界創(chuàng)新之舉？它的“國際范兒”在哪里？“先進性”又在哪里？

一“茗”驚人之必然

在中國酒業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長葉青看來，大梁酒業(yè)致力茶酒融合的工藝創(chuàng)新研發(fā)成功，這對大梁茗酒創(chuàng)始人、大梁文旅集團董事長梁川而言，是水到渠成必然的結(jié)果。

大梁茗酒坐落于被譽為“天府南來第一州”的邛崍。數(shù)千年秦漢文化與三百里綠色風(fēng)景，孕育出茶馬古道上的茶韻與酒香。這里的黑茶和白酒被譽為“黑白伉儷”，同屬國家地理保護標(biāo)志產(chǎn)品，在這條路上相扶走向世界，歷經(jīng)了2000多年。

另一方面分析，酒業(yè)發(fā)展的賽道日趨擁擠，同質(zhì)化品牌及產(chǎn)品競爭激烈，只有找到差異化路線才能出奇制勝。

大梁酒業(yè)剛好擁有濃郁的東方文化；酒業(yè)賽道上，剛好存在茶酒深度融合發(fā)酵蒸餾的研究空白。兩者的一拍即合催生出了文化與特性兼具的大梁茗酒。

“三年多來，我們面對國際茶酒深度融合發(fā)酵蒸餾的研究空白，打破目前茶酒僅屬配制露酒工藝的技術(shù)壁壘，克服多重困難，鍥而不舍、夜以繼日，終于把一款新工藝、新香型的黑茶白酒擺上了中國人的餐桌并廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)之中。” 大梁茗酒創(chuàng)始人、大梁文旅集團董事長梁川發(fā)出如是感慨。

大梁茗酒的文化顯而易見，那其差異性在何處呢？

不同于市面上茶酒融合產(chǎn)品的簡單組合或勾調(diào)技術(shù)，大梁茗酒的茶酒融合工藝是為數(shù)不多的真正從白酒釀造源頭進行融合的新生代技術(shù)。

大梁茗酒作為茗香型白酒，正是在五谷酒糧的基礎(chǔ)上，融入了火番黑茶，通過固態(tài)發(fā)酵釀造而成。不僅如此，茶還參與到制曲過程中，甚至加入窖泥，可以說，黑茶深度參與到了釀酒全過程。這也是大梁茗酒可以被稱之為白酒的原因。

成“茗”之科技密碼

在梁川看來，大梁茗酒定位“低度、快醒、茗香”的酒體設(shè)計，在不失濃香口感的基礎(chǔ)上，賦予其優(yōu)雅的茶香，突出回甘、陳香的口感，讓喝酒亦如品茗般優(yōu)雅與陶然。

那么，這款“酒香、茶香、甜香、陳香”四香同醇的大梁茗酒，究竟有何科技密碼？

在當(dāng)天現(xiàn)場的評價會上，科研組成員、四川大學(xué)博士生朱敏介紹，黑茶釀造茗香型白酒技術(shù)主要包括黑茶大曲制備工藝、黑茶窖泥質(zhì)量評價方法、養(yǎng)護工藝，以及黑茶“二次下沙”制酒工藝等。

以黑茶大曲制作為例，制曲過程中涉及到小麥、母曲、黑茶的配料比例，還包括堆積發(fā)酵期間生產(chǎn)工藝參數(shù)的調(diào)整，如溫濕度、水分、通氧量等，經(jīng)過無數(shù)次對比試驗，才得出茗香型的最佳配比。

“添加黑茶入曲和釀酒過程，能充分促進茗香型白酒的白酒骨架風(fēng)味成分，尤其是酯類的生成。”朱敏說。

項目還發(fā)現(xiàn)，茗香型白酒與非茶酒相比，能檢測出較高含量的總酚與萜烯類化合物，且基酒中的總?cè)┖拷档土?4%，這也為大梁茗酒“低醉”“不易上頭”的飲后體驗，提供了科學(xué)支撐，如此深度的研究也獲得了在場行業(yè)專家的高度評價。

接軌國際通道，大梁茗酒有底氣

既然具有了國際先進水平，那必然有資格布局“出海”，與國際接軌。

據(jù)我國海關(guān)統(tǒng)計，2022年前5個月，我國酒類累計出口5.93億美元，同比增長30.45%；出口數(shù)量為30745.36萬升，同比增長3.92%。這為大梁茗酒提供了良好的大環(huán)境以及可能性。

而事實上，大梁茗酒布局海外也是行動不斷。今年6月，中國（成都）-歐洲城市市長酒業(yè)論壇上，大梁茗酒作為官方主推產(chǎn)品亮相，足見其戰(zhàn)略眼光和國際化視野。

法國蒙彼利埃政府也將大梁茗酒視為東方特色，作為中法兩國重要的文化交流產(chǎn)品，向法國市場進行推介。

據(jù)了解，在7月28日即將舉行的四川國際茶博會上，大梁茗酒也將嶄露鋒芒，與全球茶商一起深度合作，讓茗香型白酒真正代表邛崍產(chǎn)區(qū)、代表成都，甚至代表中國走向世界。

以品質(zhì)為基礎(chǔ)，以創(chuàng)新為主題，以科技為動力，以全球為謀劃，大梁茗酒不僅是茶與酒的融合，更是文化與科技的融合，必將為酒業(yè)帶來新風(fēng)氣，繪制新藍圖，開辟新賽道。

專家評價：

瀘州老窖集團教授級高級工程師張良表示，大梁茗酒用創(chuàng)新研發(fā)的國際水平，體現(xiàn)了中國白酒具備走出去的實力。“尤其從制曲上看，從生物工程領(lǐng)域入手，研究微生物的融合作用，是非常好的創(chuàng)新點，低醉快醒也迎合了未來白酒的消費潮流，值得肯定。”

四川省食品檢驗研究院高級工程師王濤評價道，白酒行業(yè)也終于用指標(biāo)性的方式對于工藝進行系統(tǒng)性創(chuàng)新與表達，這是白酒國際化的新契機。他認為，國外十分注重從原材料到終端環(huán)節(jié)的食品安全，應(yīng)該加大對于黑茶自身價值和食品安全價值方面的挖掘。

中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯表示，酒類品質(zhì)有許多表達方式，“低醉快醒”就是品質(zhì)提升的維度之一，提供了更美好的飲用體驗，自然也具備更強的市場競爭力。

（葉歌觀酒）

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