張亮麻辣燙革新培訓手冊，餐飲小白也能學懂學透

近日，張亮麻辣燙加盟商們都收到了來自品牌總部的一份特別禮物，全新升級的《運營管理系列手冊》散發(fā)著墨香跨越山河，送達了全國每一家加盟門店，引起了廣大加盟商的熱烈反響，很多加盟商在收到新版培訓手冊的第一時間就開始了閱讀學習。

據(jù)了解，本次升級后的《運營管理系列手冊》共分八本，根據(jù)內(nèi)容程度劃為店員應(yīng)知應(yīng)會、店長管理進階、門店運營精進三個階段，涵蓋崗位標準、門店運營、食品安全、外賣運營等8部分的內(nèi)容，是專屬于張亮麻辣燙門店的實用型指南教材。

專業(yè)教師構(gòu)建強力支點，綜合提升餐飲培訓質(zhì)效

張亮麻辣燙培訓中心通過數(shù)千家門店經(jīng)驗的萃取，專門成立項目組設(shè)計了門店高效運營矩陣，新版《運營管理系列手冊》就是矩陣中的重要一環(huán)。矩陣模型搭建了“明確標準化運營流程”“關(guān)鍵流程管理檢核動作”“財務(wù)合規(guī)制度和工具”“利用營銷和外賣實現(xiàn)增收”四大版塊，全面地匯總了門店實際應(yīng)用管理場景。通過運營矩陣的應(yīng)用，加盟商可以進一步優(yōu)化門店日常運營動作，提高標準，維護好門店用餐體驗，穩(wěn)步有序提升營收。

培訓教材，是張亮麻辣燙源源不斷打造餐飲人才的理論支撐，也是餐飲標準化運營的重要支柱。為打造更具全面性、專業(yè)性的餐飲培訓教材，張亮麻辣燙以培訓中心為主導，基于培訓老師們十余年的餐飲運營從業(yè)經(jīng)驗、五千余家門店的實際經(jīng)營場景以及超四百場的線上、線下授課總結(jié)，并在連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)部門、直營管理中心、品牌營銷中心等多部門通力協(xié)作下，歷經(jīng)一年的編排和校稿，最終才造就本版《運營管理系列手冊》。

升級后的培訓手冊相比原版手冊知識涵蓋更全面、分解更細致，其中頗具特色的是許多章節(jié)還人性化地加入了要點口訣，方便學員輕松記憶。另外，新版《運營管理系列手冊》還具有工具性，這在當前餐飲培訓教材中還屬“獨一份”，其中不但加入了許多模板表格和范文，加盟商還可以通過掃描手冊二維碼下載檢查工具，應(yīng)用到門店日常經(jīng)營管理工作中。

此前，張亮麻辣燙培訓手冊已經(jīng)歷過2個版本，這次《運營管理系列手冊》將舊版手冊的內(nèi)容進行了精進和完善，以實用、全面、專業(yè)為核心原則，緊密貼合加盟商門店的日常經(jīng)營，是專屬于張亮麻辣燙加盟商的學習工具。

錨定店門運營基礎(chǔ)面，在廣度和深度上雙管齊下

九層之臺，起于累土。門店運營的基礎(chǔ)工作尤為關(guān)鍵，為了幫助學員夯實基礎(chǔ)穩(wěn)步前進，張亮麻辣燙培訓中心的老師們將全套培訓內(nèi)容科學地劃分為店員應(yīng)知應(yīng)會、店長管理進階和門店運營精進三個階段，讓學員通過進階性的學習提升管理技巧。

《運營管理系列手冊》學習的第一階段為店員應(yīng)知應(yīng)會，這一階段又被拆分為三塊內(nèi)容。《崗位標準化手冊》，從儀容儀表、前廳崗位操作標準、后廚崗位操作標準三大板塊詳細描述了門店各崗位的工作職責、流程與標準要求；《設(shè)備操作手冊》，讓加盟商了解門店經(jīng)營使用的主要設(shè)備、用途、使用方法及日常維養(yǎng)；《產(chǎn)品制作手冊》，教授加盟學員麻辣燙、麻辣拌、麻辣香鍋、各類小料的標準化操作流程，更好地掌握出品地每個環(huán)節(jié)。

《運營管理系列手冊》學習的第二個階段為店長進階管理，這一階段又分為兩塊重點內(nèi)容。《門店運營手冊》，講解說明門店人、財、物的日常管理，客訴處理和消防安全等內(nèi)容；《食品安全手冊》，幫助學員了解市場監(jiān)督管理局對于餐飲門店的要求，和保障食品安全上應(yīng)注意的核心要點。

基于前兩個階段，張亮麻辣燙又設(shè)計了第三個階段，意在幫助加盟商在牢牢掌握門店運營的基礎(chǔ)知識外，提升經(jīng)營技巧。本階段主要為：《外賣運營手冊》，讓沒有外賣經(jīng)驗的加盟商，了解外賣上線前的準備工作以及如何上線，課程介紹了平臺規(guī)則、數(shù)據(jù)分析等內(nèi)容，學員可以輕松入門；《促銷指引手冊》，教導學員門店開業(yè)宣傳的注意事項、日常經(jīng)營的活動落地和對于自身門店的屬性分析；《門店管理手冊》，教授加盟商了解門店人員配置、培訓和激勵的方法，同時用4D管理辦法幫助加盟商更加有效地發(fā)現(xiàn)營運問題并解決。

科技牽引，推進線上+線下智慧培訓

手冊印制完畢后一周內(nèi)就進行了打包，第一時間觸達全國5800余家門店，張亮麻辣燙培訓中心更為不能及時接收到手冊的海外加盟商伙伴推出線上版本。收到新版《運營管理系列手冊》的加盟商們表示：通過手冊的學習，能解決絕大部分的運營問題，使管理變得更加簡單和高效。

細心考量教材，就會發(fā)現(xiàn)其中許許多多的“硬核科技”。張亮麻辣燙革新傳統(tǒng)教學模式，積極開發(fā)智慧教學，借力信息技術(shù)和“張亮學堂”線上教學平臺，著力推進“線上+線下”混合式教學，新版教材與“張亮學堂”相輔相成、同步優(yōu)化，共同構(gòu)建線上+線下的多維度服務(wù)路徑，幫助加盟商更快、更好、更便捷地解決門店學習需求，提升了培訓的及時性和學習覆蓋率。

《運營管理系列手冊》是運營管理系統(tǒng)中的一環(huán)，也是張亮麻辣燙知識庫的重要組成部分，能夠有效地幫助餐飲實戰(zhàn)經(jīng)驗較薄弱的加盟商伙伴短期、有效地掌握餐飲運營方法，切實助力所有加盟商伙伴們都能實現(xiàn)輕松創(chuàng)業(yè)。

尺寸教材，處處用心。新版《運營管理系列手冊》的背后是張亮麻辣燙的實干和努力，是幾十位餐飲大咖的智慧結(jié)晶，透過一本本內(nèi)容翔實、深入淺出的手冊，折射出張亮麻辣燙一切為加盟商著想的美好初心。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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