“AI廚師”掌勺飯店 推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)變化發(fā)展

中新社成都10月27日電 (王利文)將120克豬肉絲、150克青筍絲和30克木耳絲等原料放入備料盒并點(diǎn)擊“魚香肉絲”選項(xiàng)，智能炒菜機(jī)立刻被“喚醒”，預(yù)熱、放油、按序加料、快速翻炒，廚房?jī)?nèi)香氣四溢。在成都市錦江區(qū)一家社區(qū)餐飲店內(nèi)，一份色香味俱全的魚香肉絲僅63秒便制作完成，很快被端上食客餐桌。

10月23日，四川成都，一家運(yùn)用智能炒菜機(jī)的餐飲店。中新社記者 王磊 攝

隨著技術(shù)發(fā)展，“人工智能(AI)+餐飲”應(yīng)用場(chǎng)景不斷拓展，中國(guó)首臺(tái)“持證”AI餐飲機(jī)器人落地北京，上海一公園的智能咖啡機(jī)能提供50多種口味的咖啡……當(dāng)下，逐漸掌勺的“AI廚師”帶來“鯰魚效應(yīng)”，推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)變化發(fā)展。

走進(jìn)本應(yīng)“火力十足”的餐廳后廚，不大的空間內(nèi)擺放著5臺(tái)智能炒菜機(jī)，煎、炒、烹、炸各顯神通。幾名員工則負(fù)責(zé)操控機(jī)器、配菜和打包等工序，通過人機(jī)協(xié)同，門店每天最多能接待約600人次用餐。

10月23日，四川成都一家運(yùn)用智能炒菜機(jī)的餐飲店，工作人員正在配菜。中新社記者 王磊 攝

回鍋肉、麻婆豆腐、酸菜魚……看著滿桌菜肴，食客楊俊飛直呼“不可思議”。“味道不錯(cuò)、出餐也快，老板不透露，嘗不出來菜是機(jī)器炒的。”用餐高峰，他點(diǎn)的近10個(gè)菜不到半小時(shí)便上齊。

以辣子雞為例，上述餐飲店品牌創(chuàng)始人黃天勇算了一筆賬：人工烹飪需8至10分鐘，人力成本7元(人民幣，下同)至13元；炒菜機(jī)則僅需3.5分鐘，能源成本約0.5元。依托自行研發(fā)的炒菜機(jī)，他從2019年起對(duì)品牌進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，現(xiàn)已在中國(guó)開設(shè)了30多家川菜連鎖店，還將門店拓展至美國(guó)、德國(guó)和新加坡等地。

10月23日，四川成都，食客在一家運(yùn)用智能炒菜機(jī)的餐飲店用餐。中新社記者 王磊 攝

同樣謀新求變的還有成都市金牛區(qū)一老牌餐飲連鎖店老板馬長(zhǎng)銀。今年7月，他引入一臺(tái)智能炒菜機(jī)“試水”。“成本低、穩(wěn)定性高是機(jī)器最大的優(yōu)勢(shì)，適合做醫(yī)院、大專院校窗口和酒席的燒菜。”深耕行業(yè)約30年，這位廚師出身的餐飲人直言，單臺(tái)炒菜機(jī)難以兼顧散客“每桌不同菜”的需求，做涼菜和鹵菜也差點(diǎn)“火候”，因此不能完全取代門店廚師。

對(duì)于擅長(zhǎng)烹飪的市民羅鍵而言，“AI廚師”掌勺終究少了點(diǎn)“鍋氣”。在他看來，原料與火候的互動(dòng)來自廚師的經(jīng)驗(yàn)積累，這種風(fēng)味并非機(jī)器能簡(jiǎn)單復(fù)刻。不過高性價(jià)比的餐價(jià)讓他滿意，“在外吃飯，就是圖方便和實(shí)惠”。

某品牌炒菜機(jī)代理商練祥建則表示，智能炒菜機(jī)更大的優(yōu)勢(shì)是搭建平臺(tái)，用大數(shù)據(jù)為管理者提供參考，還可能催生“技能付費(fèi)”的新賽道。他介紹道，其品牌3400多臺(tái)設(shè)備每天在各地廚房運(yùn)轉(zhuǎn)，通過推廣與搭建，未來可以集合成世界范圍的“云菜譜”數(shù)據(jù)庫(kù)。餐飲門店能隨時(shí)“上云”購(gòu)買菜單，增強(qiáng)服務(wù)能力，創(chuàng)作收益也能鼓勵(lì)廚師持續(xù)研發(fā)新菜品。

對(duì)此，成都餐飲同業(yè)公會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)袁小然分析，從在線支付、智能點(diǎn)餐、無人配送、大數(shù)據(jù)分析食客偏好到個(gè)性化推薦菜品，數(shù)字化技術(shù)正逐步改變餐飲行業(yè)每個(gè)環(huán)節(jié)，在提升服務(wù)效率、優(yōu)化顧客體驗(yàn)等方面推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。由于便捷高效和可復(fù)制性，智能炒菜機(jī)一定程度助力了“川菜出海”。她呼吁廣大餐飲企業(yè)擁抱變化，積極投身到數(shù)字化轉(zhuǎn)型浪潮中，也期待數(shù)字貿(mào)易企業(yè)深入了解行業(yè)實(shí)際需求，提供更精準(zhǔn)、高效和貼心的數(shù)字化解決方案，讓餐飲“鯰魚”更好地激活一池春水。(完)

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