釋放“業態混搭”新活力，激發餐飲消費新動能

邊吃火鍋邊唱歌；逛超市順便在自營的食堂用餐；白天喝咖啡，晚上搖身一變成為氛圍感十足的小酒館；小店做外賣，大店做品牌……如今，多家餐飲企業探索“業態混搭”的融合創新模式，打通線上線下，貫穿吃喝玩樂，在提升消費者體驗的同時，也激發了消費的新動能。

業態混搭指的是實體商家通過“線上+線下”“吃喝+玩樂”等多業態混合經營，豐富經營場景、提升消費體驗的一種新模式。線上通過外賣、直播、團購等方式獲得流量，擴大服務半徑和時段，促進交易訂單量；線下則通過多元場景滿足消費者的多樣體驗，帶來實實在在的訂單和口碑提升。

中央財經大學中國互聯網經濟研究院副院長歐陽日輝認為，“業態混搭”不僅是經營模式的一次更新，也是實體行業在電商沖擊、成本壓力之下，根據多元消費需求進行的融合創新。

需要注意的是，業態混搭并不意味著簡單的類目疊加和錯配，而是通過居民切實有便捷需求的消費場景互補，發揮好“1+1>2”的協同效應。

當前，餐飲企業之所以關注“業態混搭”趨勢，是因為線下實體商業的競爭加劇，品牌必須要在單一的傳統業態之外，尋找新的增長潛能。而隨著居民對于線上和體驗式消費需求的提高，餐飲企業也看到了業態混搭對于提升銷量，樹立品牌差異化優勢的機會。

歐陽日輝提到，從實際應用上看，“線上+線下“就是一組經典的業態混搭，線上業務有力拓展了實體商業的服務半徑、客戶范圍、交易頻次。

以中餐品牌老鄉雞為例，2023年，老鄉雞在深圳寶安區開設了第一家衛星店，開業首月就達到了18000單。與以堂食為主的大店模型不同，品牌衛星店作為連鎖品牌的品質外賣，店型更加靈活，面積更小，能夠有效降低租金成本，盈利上，能夠達到更高的人效和坪效，投資回報周期更短。目前，老鄉雞計劃在2024年內開設50家品牌衛星店。

除了布局衛星店這樣專營外賣的輕量門店，老鄉雞也注重消費者在線下門店的體驗。2023年，老鄉雞推出新品牌“老鄉茶咖”，以“店中店”的形式運營，提供包括純茶、奶茶、咖啡在內的多種茶飲和咖啡產品，混搭中餐業態+咖啡業態+茶飲業態，滿足消費者在就餐活動中的多元需求。

廣東財經大學教授、廣東省商業經濟學會會長王先慶認為，傳統的消費場景是商家開店“一手交錢一手交貨”，單向地提供服務；消費新場景具有消費者參與感強、注重情感表達、體驗感豐富、線上線下融合等特點。

今年6月，國家發展改革委、商務部等五部門聯合印發《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，鼓勵培育購物消費新場景，推動購物消費多元融合發展。在北京，今年4月發布的《促進多元消費業態融合高質量發展行動方案》提到，“培育一批多元消費融合品牌。支持企業開展跨界經營、異業合作，拓展新產品和新體驗；搭建一批多元消費融合平臺。發揮北京數字經濟、平臺經濟等優勢，鼓勵網絡零售、本地生活、短視頻、旅行服務等領域企業打造多元消費融合平臺，強化對實體消費賦能，為消費者提供一站式信息服務。”在政策的支持下，餐飲行業將涌現更多消費新場景，促進多元業態融合發展。

值得思考的是，此前也有許多實體商家嘗試業態創新，但要在長期發展中站穩腳跟，獲得口碑與銷量的雙贏，還需要在消費復蘇的大潮中找準定位，不盲目以流量噱頭為目標，立足消費者需求，合理混搭，緊抓線上提效與線下豐富體驗兩個關鍵，持續發掘融合消費的市場潛力。

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