福建永定：“臘味”飄香年在望

時值冬月，年味漸濃，各具特色的地方美食，也在這個時間段陸續上演，永定不少傳統手工臘制品也進入了制作旺季，大伙兒加緊趕制臘制品供應市場，讓“家鄉年味”走出大山，香飄各地。

連日來，有著21年臘肉制作經驗的張福光夫妻倆忙得不亦樂乎。熊川攝

連日來，在福建省龍巖市永定光司令臘肉作坊內，臘制品掛滿貨架，一陣陣臘香味迎面撲來，有著21年臘肉制作經驗的張福光夫妻倆忙得不亦樂乎，有口皆碑的手藝，讓夫妻倆今年承接了2萬斤的臘肉生意，其中臘豬頭皮是重頭戲。

“今年的氣候特別的好，還有曬出來的臘肉色澤鮮亮，口感特別好，銷售量比往年多了許多，除了買豬頭皮，很多客戶還要臘肉和臘腸，所以我今年就多做了很多品種，滿足客人的需求，今年多做了3噸的產品。”永定臘肉制作人程招蘭說。

每年春節的前一個月，是張福光制作臘肉的高峰期，為了留住家鄉的味道，21年前，張福光就開始研究做臘豬頭皮，如何把食材中的下腳料變為餐桌的美食，熱愛美食的張福光經過反復研究，秘制了一種腌制豬頭皮的香料，經過腌制后的豬頭皮，掛在鐵絲架子上，或是借助自然風和太陽光進行風干，或是借助現代電烤爐進行烤干，這一過程不僅使豬頭皮變得緊實有嚼勁，更增添了獨特的風味。

經過腌制后的豬頭皮，掛在鐵絲架子上，或是借助自然風和太陽光進行風干。熊川攝

時代發展到今天，這種獨特的風味已經變成了鄉親們的傳統記憶，很多在外的老鄉只要吃到這口“臘”味，就能感受到家的味道。而家鄉的這道美味，不僅僅是一道簡單的菜，更是一種鄉愁，被保存在時間里的生活和情意，這份歲月的記憶和世道人情都隨著冬日的陽光，悄悄照進了家鄉的味道之中。

“現在快遞方便了，有些朋友沒回來過年的，他就把地址發給我，叫我快遞過去給他，他們說吃到家鄉的臘肉，才有家鄉的年味，有些朋友一次要我寄幾十個、上百個的都有。”張福光說。(完)

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