可雅|一起探索時(shí)間與白蘭地的秘密

有人說(shuō),白蘭地是時(shí)間和風(fēng)土人情的結(jié)合。一粒粒葡萄在時(shí)間的催化下,變成琥珀色的神仙佳釀,用馥郁深邃的香氣來(lái)記錄一段時(shí)間。所以,白蘭地不僅僅是一種飲品,更是一段段時(shí)間的見(jiàn)證。

白蘭地的等級(jí),一般是根據(jù)它的桶藏時(shí)間來(lái)進(jìn)行劃分的。我們常說(shuō)的白蘭地是以葡萄為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、桶藏、調(diào)配而成的高度烈酒。而桶藏是白蘭地的生產(chǎn)過(guò)程中十分至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。原白蘭地剛蒸餾出來(lái)時(shí)是無(wú)色透明的,口味辛辣,香氣濃烈,必須經(jīng)過(guò)橡木桶長(zhǎng)時(shí)間的桶藏,才能使它的色、香、味逐漸變化,隨著桶藏時(shí)間的增加,它的口感逐漸變得柔和圓潤(rùn),橡木桶的香氣、單寧、色素等物質(zhì)溶入酒體,使本來(lái)沒(méi)有顏色的原白蘭地,變成金黃琥珀色,并增添了特有的陳釀香氣。因?yàn)?桶藏陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短是衡量白蘭地酒質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn),白蘭地的等級(jí)也根據(jù)桶藏時(shí)間來(lái)進(jìn)行劃分。不過(guò),各個(gè)國(guó)家和地區(qū),甚至是企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)都不一樣。

在最新出臺(tái)并于2024年7月1日起正式實(shí)施的GB/T11856.2--2023《烈性酒質(zhì)量要求第2部分:白蘭地》標(biāo)準(zhǔn)中提到:白蘭地宜標(biāo)示酒齡,酒齡標(biāo)示值為該產(chǎn)品中所使用原酒的最小酒齡。

眾所周知,白蘭地釀造必不可少的一環(huán)就是橡木桶貯藏,按照新標(biāo)準(zhǔn)中提到的釀造時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看,桶藏時(shí)間越長(zhǎng),越珍貴。所以,無(wú)論從工藝和技術(shù),還是從實(shí)際味道和香氣來(lái)看:白蘭地的價(jià)值就在于陳年的時(shí)間。

關(guān)于酒莊白蘭地

在新版中國(guó)白蘭地烈性酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容中,不僅在原有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上優(yōu)化了白蘭地生產(chǎn)工藝及等級(jí)標(biāo)準(zhǔn);還對(duì)白蘭地質(zhì)量及酒莊白蘭地有了全新定義。

葡萄原汁白蘭地的生產(chǎn)過(guò)程控制滿足下列條件時(shí),可稱為“酒莊白蘭地”

a)葡萄種植符合相關(guān)種植規(guī)范,并保持一定株距和行距;畝產(chǎn)量宜不超過(guò)1500 kg(1畝約為667平方米);

b)葡萄原料可選取白玉霓、龍眼、鴿籠白、白福爾等品種;以某一特定白葡萄品種為主要原料,其質(zhì)量分?jǐn)?shù)不小于85%;

c)破碎分離環(huán)節(jié)不使用板式壓榨:

d 發(fā)酵過(guò)程中不使用二氧化硫;

e)采用銅質(zhì)壺式蒸餾方式進(jìn)行二次蒸餾;

f)在陳釀、調(diào)配過(guò)程中,不使用橡木提取物、橡木片(塊、屑)等;

g)質(zhì)量等級(jí)不低于優(yōu)級(jí),且XXO的酒齡不小于15年,XO的酒齡不小于10年,VSOP的酒齡不小于6年;

h)不使用甜味物質(zhì)調(diào)整產(chǎn)品,如白砂糖、液體糖、蜂蜜等。

可雅白蘭地作為這次新標(biāo)制定的牽頭人,不管是從釀酒葡萄的原料選取還是釀造工藝以及步驟上,都嚴(yán)格符合新標(biāo)要求。甚至在白蘭地的桶藏時(shí)間上,執(zhí)行得更加嚴(yán)格。

雖然,桶藏時(shí)間對(duì)白蘭地來(lái)說(shuō)非常重要,但也是影響白蘭地品質(zhì)的一個(gè)重要因素。一瓶高品質(zhì)的白蘭地誕生的背后,不僅僅是技術(shù)的加持,更有品牌文化的積淀。

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